De retour à Entremets

Un fraisier décoré avec des morceaux de nougatine dorée, des fraises rouges brillantes et une présentation soignée idéale pour les grandes occasions.

Fraisier nougatine

Plage de prix : 27,50 € à 44,00 €

crème mousseline, génoise, fraises, crème au beurre, recouvert nougatine maison.

Ce gâteau peut être réalisé d’Avril à Octobre, car nous avons des fraises de Beaufort (38) à disposition !

Fraisier

Ingrédients : génoise (sucre, farine, oeufs), fraises entières, crème au beurre (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène)), pâte d’amandes (pâte d’amandes : sucre, amandes (20%), sirop de glucose, sorbitol, sirop de sucre inverti, glycerol, invertase, alginate de sodium, gomme xanthane, acide sorbique), biscuit (lait, beurre, amidon de maïs, oeufs, sucre), crème pâtissière, crème 40%, kirsch, vanille liquide (sirop de sucre de canne, extraits de vanille, grains de vanille épuisée), vanille en poudre, punch framboise (crème de framboise bigallet, eau, sucre), décoration losanges chocolat blanc et vert, pastillage (gélatine de boeuf, fécule, sucre glace, vinaigre, huile essentielle de citron), nougatine (amandes, sucre). Etiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer)

UGS : ND Catégorie : Entremets

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Un gâteau sophistiqué avec une présentation soignée, mettant en valeur les textures riches et les finitions artisanales.

Le Berlioz

C'est la spécialité de notre maison ! Petits cubes de citrons, oranges et cerises confits dans une [glossary slug='ganache' /] chocolat noir, fine [glossary slug='génoise' /]. Glacé de chocolat noir.

Ingrédients : génoise (sucre, farine, oeufs), grand marnier, sucre, eau, fruits confits, crème (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène), ganache (crème épaisse, sucre semoule, sorbitol, chocolat ganache (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza), beurre), glaçage (chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), huile de pépin de raisin), crème au beurre (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène), chocolat noir - chocolat blanc partition, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer)

Choisir...

Un gâteau raffiné avec une finition brillante, décoré de framboises fraîches et de zestes de citron vert, parfait pour les grandes occasions.

Cindy

Compotée mûre framboise, sablé breton, mousse yuzu. Sans Gluten

Ingrédients : confit de framboise (purée de framboise, arôme framboise (Sirop de glucose, sucre, concentré de framboise, eau, concentré de citron, concentré de carottes, arôme naturel, concentrés de carthame, fibres d’agrumes, concentré de sureau, concentré de myrtille), purée de mûre, agar agar, sucre semoule), biscuit pâte à chou (lait, beurre, amidon de maïs, oeufs, sucre), mousse (purée de yuzu, purée de citron jaune 100%, sucre, gélatine de boeuf, crème montée 35%), nappage (sirop de glucose, eau, sucre, gélifiant agar agar, pectine, acide citrique, conservateur : sorbate de potassium), sirop de framboise bigallet (Pur sucre de France, eau, jus de fruits à base de jus concentré (dont framboise 18%), arôme naturel, acidifiant : acide citrique), colorant : acide carminique), croustillant (beurre, sucre roux, farine de flocons d’avoine, fleur de sel, farine de riz), glaçage framboise (chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, crème en poudre, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, vanilline), beurre de cacao, acide carminique, poudre de framboise) croustillant (beurre de cacao, huile de pépin de raisin, crispy framboise (Sucre, Framboise, Amidon de tapioca, jus de framboise concentré), crispy cassis (sirop de glucose, cassis, agent épaississant: alginate de sodium)), déco : rond de chocolat blanc teinté rose, guimauve (sucre, eau, trimoline, gélatine de boeuf, huile essentielle de citron), sucre cristal, glaçage rouge (sucre, eau, crème, glucose, purée de framboise, classique framboise, gélatine de boeuf), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer)

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Cakes

Nos Cakes maison !

Fruits confits, touche de gingembre

Ingrédients : zestes de citron et d’orange, beurre, sucre glace, oeufs, farine, levure chimique, gingembre en poudre, gingembre confit (gingembre, sucre), ecorces d’orange (écorces d’orange, sirop de glucose-fructose, sucre), raisins à l’alcool (raisins secs golden, huile de tournesol, anhydride sulfureux, rhum), amarena (cerises, sirop de glucose-fructose, sucre, colorant athocyane, arôme naturel), nappage (sirop de glucose, eau, sucre, gélifiant agar agar, pectine, acide citrique, conservateur : sorbate de potassium), kirsch, chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), fécule de pomme de terre tamisée, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer, cacao, lécithine de colza)

Caramel, éclats & chocolat au lait

Ingrédients : sucre, crème 35%, glucose, eau, vanille liquide (sirop de sucre de canne, extraits de vanille, grains de vanille épuisée), arôme caramel (eau, saccharose, sel, propylene glycole, gomme arabique, gomme adragande), beurre, sucre cassonade, fleur de sel, oeufs, amandes en poudre, sucre caramélisé, farine, levure chimique, craquant caramel maison (sucre, eau, glucose, beurre, sel, arôme caramel), codineige (dextrose, carbonate de calcium, stéarate de calcium, amidon de froment, matière grasse de palme, huile de colza, arôme), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), fécule de pomme de terre tamisée, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer, cacao, lécithine de colza)

Chocolat Vanille (sans gluten)

Ingrédients : oeufs, sucre, couverture noire, pâte de cacao, beurre, riz, fécule, codineige (dextrose, carbonate de calcium, stéarate de calcium, amidon de froment, matière grasse de palme, huile de colza, arôme) et chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), insert vanille (crème, chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse.), gélatine, vanille gousse, vanille poudre, poudre d’amandes), fécule de pomme de terre tamisée, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer, cacao, lécithine de colza)

Citron fraise

Ingrédients : zestes de citron, zestes d’orange, beurre, sucre glace, oeufs, farine, levure chimique, citrons en cubes (citron, sucre, sirop de glucose), fraises confites (fraises, sirop de glucose-fructose, sucre, jus de citron, jus de sureau), kirsch, eau, purée de fraises, glucose, sucre, pectine nh, jus de citron, poudre d’amandes, arôme fraise (sirop de glucose, sucre, concentré de fraise, eau, concentré de citron, concentré de carotte, fibres d’agrumes, concentre de carthame, arôme naturel, concentré de sureau), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), fécule de pomme de terre tamisée, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer, cacao, lécithine de colza), codineige (dextrose, carbonate de calcium, stéarate de calcium, amidon de froment, matière grasse de palme, huile de colza, arôme)

Oranges confites & morceaux d’oranges

Ingrédients : beurre, sucre, sucre inverti, oeuf, farine, levure chimique, amande poudre, cubes d’orange (écorces d’orange, sirop de glucose, sucre), grand marnier, sucre inverti, trimoline, sorbitol, concentré d’orange, codineige (dextrose, carbonate de calcium, stéarate de calcium, amidon de froment, matière grasse de palme, huile de colza, arôme), nappage (sirop de glucose, eau, sucre, gélifiant agar agar, pectine, acide citrique, conservateur : sorbate de potassium), tranches d’orange confites (orange, sucre, sirop de glucose), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), fécule de pomme de terre tamisée, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer, cacao, lécithine de colza)

pain d'épice de Noël

farine de blé, farine de seigle, levure chimique, cannelle en poudre, cannelle, clou de girofle, muscade, gingembre, beurre, sucre roux, miel de chataîgner, miel de lavande, oeufs, crème 35%, étoile de badiane, orange confite (écorces d’orange, sirop de glucose-fructose, sucre,), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer), fécule de pomme de terre tamisée

le Dégustation : une part de chacun des 5 précédents !

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Une pâtisserie élégante avec une base dorée et croustillante, recouverte d’une mousse aérienne au chocolat, décorée avec finesse.

La Feuilletine

Biscuit [glossary slug='succès' /], [glossary slug='feuiletine' /] au praliné, mousse chocolat noir et lait. Glacé chocolat noir.

Ingrédients : mousse chocolat (chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), gélatine de boeuf, crème montée 35%), croustillant (feuilletine (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait, sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt, poudre à lever, bicarbonate de sodium), chocolat au lait, pâte de cacao, cannelle, gingembre, praliné (saccharose, amandes 25%, noisettes 25%), pâte de noisette, beurre), glaçage noir (chocolat noir, huile de pépin de raisin), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer), feuille d’or, bille chocolat (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, matière grasse laitière, émulsifiant lécithine de soja, arôme naturel de vanille.), crème au beurre chocolat pour coller la décoration (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène)) ganache (crème épaisse, sucre semoule, sorbitol, chocolat ganache (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza), beurre).

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