Berlioz (gâteau portion)

Ninon Vallin : Mousse au chocolat, croustillant feuilletine amandes et noisettes. 1886-1961Cantatrice qui a passé une partie de son enfance à Nantoin et Champier, célébrée aujourd’hui par une association très active qui propose de nombreux évènements ! Ingrédients : mousse chocolat (chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), gélatine de boeuf, crème montée 35%), croustillant (feuilletine (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait, sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt, poudre à lever, bicarbonate de sodium), chocolat au lait, pâte de cacao, cannelle, gingembre, praliné (saccharose, amandes 25%, noisettes 25%), pâte de noisette, beurre), glaçage : glaçage noir (eau, sucre, crème, cacao, glucose atomisé, masse gélatine de boeuf), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer), feuille d’or, bille chocolat (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, matière grasse laitière, émulsifiant lécithine de soja, arôme naturel de vanille.), crème au beurre chocolat pour coller la décoration (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène)) ganache (crème épaisse, sucre semoule, sorbitol, chocolat ganache (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza), beurre)

Ingrédients : enrobage (chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, crème en poudre, poudre de lait écrémé, émulsifiant: lécithine de soja, vanilline), huile de pépin de raisin, colorant noir (beurre de cacao, chocolat noir, spiruline, curcumine, carmine), mousse bavaroise (lait, jaunes d'oeufs, sucre, gousses de vanille, vanille poudre, gélatine de boeuf, chocolat blanc au caramel (Beurre de cacao, sucre, lait écrémé en poudre, lait entier en poudre, lactosérum en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille), vanille liquide (sirop de sucre de canne, extraits de vanille, grains de vanille épuisée)), insert caramel (sucre, eau, glucose atomisé, crème liquide, jaunes d’oeufs, beurre, gélatine de boeuf, sel, arôme caramel), biscuit pâte à choux (lait, beurre, amidon de maïs, oeufs, sucre), biscuit spéculoos (beurre, sucre roux, sucre mélasse, poudre de flocons d’avoine, oeufs, lait, zestes d’orange, cannelle, levure chimique, sel, farine de riz, crème au beurre (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer) chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse.).