De retour à Entremets

Un gâteau sophistiqué avec une présentation soignée, mettant en valeur les textures riches et les finitions artisanales.

Le Berlioz

27,50 € – 44,00 €

C’est la spécialité de notre maison ! Petits cubes de citrons, oranges et cerises confits dans une ganache chocolat noir, fine génoise. Glacé de chocolat noir.

Ingrédients : génoise (sucre, farine, oeufs), grand marnier, sucre, eau, fruits confits, crème (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène), ganache (crème épaisse, sucre semoule, sorbitol, chocolat ganache (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza), beurre), glaçage (chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), huile de pépin de raisin), crème au beurre (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène), chocolat noir – chocolat blanc partition, étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer)

Sans Fruit à coque

UGS : ND Catégorie : Entremets

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Une pâtisserie élégante avec une base dorée et croustillante, recouverte d’une mousse aérienne au chocolat, décorée avec finesse.

La Feuilletine

Biscuit [glossary slug='succès' /], [glossary slug='feuiletine' /] au praliné, mousse chocolat noir et lait. Glacé chocolat noir.

Ingrédients : mousse chocolat (chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse), chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), gélatine de boeuf, crème montée 35%), croustillant (feuilletine (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait, sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt, poudre à lever, bicarbonate de sodium), chocolat au lait, pâte de cacao, cannelle, gingembre, praliné (saccharose, amandes 25%, noisettes 25%), pâte de noisette, beurre), glaçage noir (chocolat noir, huile de pépin de raisin), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer), feuille d’or, bille chocolat (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, matière grasse laitière, émulsifiant lécithine de soja, arôme naturel de vanille.), crème au beurre chocolat pour coller la décoration (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène)) ganache (crème épaisse, sucre semoule, sorbitol, chocolat ganache (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza), beurre).

22,00 € – 44,00 € Choisir...

Le Centenaire

Croustillant spéculoos, [glossary slug='gianduja' /], crémeux caramel salé, mousse chocolat noir légère. Ingrédients : mousse chocolat (lait, chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de colza), gélatine de boeuf, crème 35%), crémeux caramel (sucre, eau, glucose atomisé, crème liquide, jaunes d’oeufs, beurre, gélatine de boeuf, sel, arôme caramel (eau, saccharose, sel, propylene glycole, gomme arabique, gomme adragande). biscuit pâte à choux (lait, beurre, amidon de maïs, oeufs, sucre), spéculoos maison (beurre, sucre roux, sucre mélasse, poudre de flocons d’avoine, oeufs, lait, zestes d’orange, cannelle, levure chimique, sel, farine de riz), gianduja noisette (pâte de noisette, sucre glace, chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse), glaçage noir (eau, sucre, crème, cacao, glucose atomisé, gélatine de boeuf, sirop de glucose, gélifiant agar agar, pectine, acide citrique, conservateur sorbate de potassium)

sucette : crémeux caramel (sucre, eau, glucose atomisé, crème liquide, jaunes d’oeufs, beurre, gélatine de boeuf, sel, arôme caramel), sucre pétillant (chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait écréme en poudre, masse de cacao, lécithine de soja, arômes), éclats de sucre pétillant (sucre, lactose, glucose, agent de carbonation), beurre anhydre, arômes.)

33,00 € – 44,00 € Choisir...

Un dessert élégant, avec une finition en chocolat noir brillant et des détails soignés, reflétant une expertise artisanale.

L’Alhambra

[glossary slug='génoise' /] chocolat aux noisettes hachées et torréfiées, ganache chocolat noir. Glacé de chocolat noir. Ingrédients : Génoise (jaunes d’oeufs, sucre, eau, noisettes hachées, farine, beurre, pâte de cacao, cannelle, gingembre, blancs d’oeufs), crème au beurre au chocolat (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène)), ganache (crème épaisse, sucre semoule, sorbitol, chocolat à ganache (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, cacao, lécithine de colza), beurre), noisettes, kirsch, eau, sirop, glaçage (chocolat noir, huile de pépin de raisin), noisette pralisec (noisette, sucre), Etiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer)

27,50 € – 44,00 € Choisir...

Exotique

Gâteau Exotique Ingrédients : enrobage (chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, crème en poudre, poudre de lait écrémé, émulsifiant: lécithine de soja, vanilline), huile de pépin de raisin, amandes hachées, beurre de cacao, curcumine), flocage (beurre de cacao, chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, crème en poudre, poudre de lait écrémé, émulsifiant: lécithine de soja, vanilline), colorant vert (bleu : spiruline et beurre de cacao, jaune : curcumine et beurre de cacao), jaune (curcumine et beurre de cacao), rouge (carmine et beurre de cacao) et orange (rouge : carmine et beurre de cacao et jaune : curcumine et beurre de cacao)), crème pâtissière (lait, sucre, amidon de maïs, jaune d’oeuf, gousse de vanille), beurre, kirsch) insert (purée de fruits passion, banane, mangue, arôme passion (Sirop de glucose, concentré de fruits de la passion, sucre, concentré de citron, eau, arôme naturel, concentré de carotte, fibre d’agrume) et mangue (Sirop de glucose, sucre, concentré de mangue, eau, concentré de carotte, concentré de curcuma, concentré de citron, fibre d'agrumes, concentré de paprika, arôme naturel), sucre vanillé avec gousses, gélatine de boeuf), biscuit macaron (poudre d’amandes blanches, sucre glace, blancs d’oeufs, farine, sucre semoule), décoration (crème au beurre (sucre, eau, oeufs, beurre, beurre vanillé (beurre concentré, vanilline, carotène)), fleurs en pastillage (gélatine de boeuf, féculé, sucre glace, vinaigre, huile essentielle de citron), étiquette maison (beurre de cacao, sucre, colorant oxyde de fer) chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, lécithine de colza, vanille bourbon en gousse.) colorant vert (bleu : spiruline et beurre de cacao, jaune : curcumine et beurre de cacao)

27,50 € – 44,00 € Choisir...